揭秘月饼检验全过程

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  • 时间:2019-01-10 09:33
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  一块小小月饼,五六个部门的检测人员分别对24个项目进行检验,需要动用二三十台不同的仪器,最快需要近一个星期才能“揪出”不合格的月饼。中秋节即将来临,省质监局公布了一批不合格月饼名单,在此之前,记者独家进入国家农副加工食品质量监督检验中心、国家农业标准化与监测中心,为读者还原检测月饼的全部过程。

  精确:每块月饼都有“身份证”

  “每一个厂家的每一批抽检月饼,都必须一式两份,每份1公斤,检验前的第一步就是为每个厂家的月饼样品编号,这种编号是唯一的,相当于受检验月饼样品的‘身份证’。 ”国家农副加工食品质量监督检验中心、国家农业标准化与监测中心加工食品检验部副部长夏春说。

  夏春解释:每份样品1公斤,是为检验时取样的科学合理,也是为了多达24项的检验提供足够的样品。“两份样品中,一份用来检验,一份封存,如果厂家对检测结果有异议,将来可再次检测备样比对。 ”

  检测人员将一块完整的月饼放在托盘上,用刀以“十”字形状将其切开,分为4小块,取出对角的两小块月饼,放到搅拌机中搅拌成粉末,然后装入制样袋中。 “四分法主要是为了获取最均匀、最全面的月饼信息。 ”

  科学:半天才能检出一项防腐剂

  月饼24项检测中,分为感官、理化、重金属、卫生、食品添加剂等五大类,每大类都分别有不同的实验室。

  其中,食品添加剂中的防腐剂、着色剂、甜味剂是消费者最关心的检测项目,也是整个检验中最繁琐的一环。

  苯甲酸、山梨酸、脱氢乙酸等三种防腐剂是如何检测出来的?“第一步要从制样袋中取出2~5克的样品。 ”检验人员说,“太少了,防腐剂含量太低,无法测出结果;太多了,防腐剂浓度太大,超出仪器检测范围,也测不出结果。就像一个体重计,放一张纸在上面,称不出重量,放太重了万博体育平台-最好的真人娱乐城,提供PT老虎机游戏下载,合法牌照,最佳信誉,万博体育平台投注娱乐秉承,诚信为本、安全信誉、客户至上的理念,以高质量技术为广大客户的服务。万博体育app 世界杯版为您倾心打造最佳娱乐游戏天堂,万博体育平台都做得非常好。,也称不出重量。 ”

  随后,要用蒸馏水等溶液充分搅匀月饼粉末,采用超声波振荡,在“嗡嗡”的声音中,超声波将使试管内的稀释物质更好地溶解,同时让防腐剂均匀地溶解于液体中。一般振荡过程需要一个小时。

  接下来把月饼残渣和杂质去除,过滤、沉淀、萃取……各种净化手段轮番上马,就是为了获取最“纯粹”的溶液,以免干扰最后检测结果。把溶液放入液相色谱仪,万博体育平台-最好的真人娱乐城,提供PT老虎机游戏下载,合法牌照,最佳信誉,万博体育平台投注娱乐秉承,诚信为本、安全信誉、客户至上的理念,以高质量技术为广大客户的服务。万博体育app 世界杯版为您倾心打造最佳娱乐游戏天堂,万博体育平台都做得非常好。由仪器自动分析得出防腐剂的含量。

  这还没结束。 “还要根据数据反向计算,计算出月饼防腐剂的含量,与国家标准进行对比。 ”

  “整个流程即使一切顺利,仅仅检测一种防腐剂,也至少需要半天时间。 ”检验人员说。

  干净:检测室比手术室还“干净”

  菌落总数、大肠菌群、霉菌、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌等卫生指标不仅关系到月饼是否合格,而且关系到消费者的健康,一旦这些指标超标,轻则导致腹泻,重则引起肠炎等疾病。如何检测出这些指标是否合格,就是微生物检测室的任务了,微生物检测室是整个检验中心最神秘,也是最干净的实验室。

  夏春说,“微生物检测室是无菌的,从建设好之后,我也没进去过。整个检验中心七八十人,只有四五个人才能进去。 ”要想进去,要经过“一更间”、“二更间”,连续两次更换工作服,进去前要戴帽、戴手套、穿鞋套、护目镜,全副武装。

  检验用的试管、器皿等要经过高压高温灭菌消毒,经专用通道进入实验室。

  实验室的无菌级别超过普通手术室,只有进行器官移植等大手术的手术室才能达到这样的级别。而且实验室的温度要始终保持在25℃左右、湿度保持在65%左右。检验人员解释,“保持最干净的状态,就是为了防止样品受到污染,以免月饼厂家蒙受不白之冤。 ”

  枯燥:挨个给月饼“剥皮”

  广式月饼馅料含量应该不低于总重量的70%,为了得到准确的馅料含量,检验人员就必须要进行一项“无聊”的工作——给月饼“剥皮”。

  先要准备一个干净的托盘,放上一块月饼,称出月饼重量。然后用一个很细很小的不锈钢勺子,一点一点把月饼外面的饼皮剥掉,“这个活说起来简单,干起来一点都不简单。尤其在交界的地方,一点不能马虎,馅料与饼皮要完全分离干净。”检验人员说,“由于常年干这个活,已经是熟练工了,一块月饼完全分离也至少需要五六分钟。 ”万博体育平台-最好的真人娱乐城,提供PT老虎机游戏下载,合法牌照,最佳信誉,万博体育平台投注娱乐秉承,诚信为本、安全信誉、客户至上的理念,以高质量技术为广大客户的服务。万博体育app 世界杯版为您倾心打造最佳娱乐游戏天堂,万博体育平台都做得非常好。

  把饼皮去除后,称出剩下的馅料重量,算出月饼馅料含量。